Linnud

Mun on

Pin
Send
Share
Send
Send


Munade koostis juhib tähelepanu bioloogiliselt aktiivsete komponentide kõrget tasakaalu. Munade keemiline koostis on toodud tabelis.

Valgu ja munakollase valgu kogus ja kvaliteet on erinevad. Muna valgus, peamiselt ovalbumiinis - 69,7%, konalbumiin - 9,5%, ovoglobuliin - 6,7%,%, ovomukoid - 12,7%, ovomutsiin - 1,9%, lüsosüüm - 3% ja avidiin - 3% ja avidiin - 0,0 5%. Nendest valkudest on ovoalbumiin ja konalbumiin, mis on flavoproteiin, kõrgeim bioloogiline väärtus.

Ovoglobuliini olemasolu tagab munavalgedel võime koputamisel vahtu koputada ja ovomuciini olemasolu stabiliseerib selle vahu. Kollane sisaldab fosfoproteiine - vitelliini, livetiini ja fosfolitiini.

Sisu munakollase peamine valk on vitelliin, mille sisaldus on 80%. Munavalgude (valk ja munakollane) aminohappeline koostis on toodud tabelis.

Munavalgude aminohapete koostis

Viimase koostist domineerivad küllastumata rasvhapped (67%), mis annab kõikidele muna rasvadele kõrged bioloogilised omadused. Muna lipiidid sisaldavad fosfolipiide, steroole ja tserebroside. Peamine osa fosfolipiididest on letsitiin, mille kogus munakollas on 8,6% või 1,6 g. Kuni 75% koliinist on lisatud letsitiinile ja umbes 50% munakollase letsitiinist on seotud vitelliiniga. Lisaks letsitiinile sisaldab munakollane kefaliini ja sfingomüeliini, millel on sama bioloogiline aktiivsus kui letsitiinil. Muna munakollase peamine sterool on kolesterool, mille sisaldus munas on stabiilne ja sisaldab mõningate andmete kohaselt 468 mg% (Sisley, 1958). Vastavalt muudele andmetele munakollas 0,3 g kolesterooli.

Kolesterool munakollas on valdavalt vabas olekus (84%) mobiilses sidumata vormis. Letsitiini ja kolesterooli suhe munas on soodne ja kuna ükskõik millises teises toiduaines ei ületa letsitiini sisaldus kolesterooli sisaldust. Letsitiini - kolesterooli suhe munakollas on 6: 1.

Munad on üks tähtsamaid koliini allikaid. Ükski teine ​​toiduaine ei sisalda nii palju koliini kui munad - 1700 mg. Kõik rasvlahustuvad vitamiinid (mg%) on esitatud munades: retinool - 0,6, vitamiin D2 - 0,042-0,12, tokoferoolid - 20, vitamiin - 0,02.

Β rühma vitamiinid (milligrammides) on üsna hästi esindatud: tiamiin - 0,14 (munakollas 0,35-0,48), riboflaviin - 0,69, pantoteenhape kogu munas - 1,4, munakollas - 6, foolhape - 0,09, püridoksiin - 0,02, biotiin (H-vitamiin): munakollas 0,037, valgus -0,01, kogu munas -0,02. Toorvalgus on biotiin seotud avidiinvalguga. Avidiini võime seonduda biotiiniga põhjustab selliseid häireid nagu toidumürgitus pärast toor-munavalkude tarbimist. Neid häireid võib pidada biotiin avitaminosisiks.

Munakollane sisaldab märkimisväärsel hulgal karotenoide, andes sellele kollase värvuse. Karotenoidide hulgas on siin a- ja β-karoteen, ksantofüll ja krüptoksantiin. Ksantofüll on 3 korda rohkem kui karotiin.

Mineraalelemendid

Munad on allikana kõige olulisemad.

  • fosfor (470 mg%, munakollane)
  • väävel (220 mg%)
  • raud (5,8 mg%)
  • vask (0,4 mg%)

Munad sisaldavad palju kaaliumi ja naatriumi ning väga vähe kaltsiumi.

Munakoores on kaltsiumkarbonaat hästi esindatud (93% kestast). On tõendeid munakoor-kaltsiumisoolade hea seeditavuse kohta. Mõningatel juhtudel saab munakoorest peenjahu kasutada edukalt kaltsiumi- ja pagaritoodete rikastamisel.

Termiliselt töödeldud muna seeduvus on parem kui toores. 80 ° C-ni kuumutamise mõjul hävitatakse toores muna juures olev antitüptiline ensüüm ja laguneb ebasoodne avidiin-biotiini kompleks. Kõik muna komponendid on kuumtöödeldud ja hästi seeditavad: valgud - 98% ja rasvad - 96%.

Kana muna suurus

Reeglina sõltuvad selle parameetrid kana tõust, selle vanusest, täiendavatest toitudest ja kinnipidamise tingimustest. Näiteks, kui kana on pidevalt saanud vähem kasulikke aineid, mõjutab see kindlasti muna kvaliteeti. Lind on palju hullem. Kui kanad söödetakse loodusliku toiduga ilma antibiootikumide lisamiseta, loetakse nende munad ökoloogilisteks toodeteks ja hinnatakse palju kõrgemaks.

Suured munad kannavad kanu kaheksa kuu vanuselt. Noored linnud annavad väikese suurusega mune. Selle toote kogus ja suurus sõltuvad ka kana tõust. Seal on nn munakanad, mille hulgas on järgmised tõud: Leggorn, Highseck Brown, Lohman Brown ja Highline. Lisaks headele suurtele munadele saadakse terved linnud, mida hoitakse soodsates tingimustes. Kui kanad külmutavad või nälgivad pidevalt, kulutatakse kõik nende jõud toidu või kütte otsimiseks. Sellisel juhul ei tohiks te eeldada, et sellest on palju munasid, vaid olge väikeses koguses toote ja selle väikese suurusega. Need munad on palju vähem väärtuslik.

Energia väärtus

See toode sisaldab piisavalt valku (12,7 g), palju rasva (11,5 g) ja väikest kogust süsivesikuid (alla 1 g). Munad on kaloreid üsna kõrged. Niisiis, 100 g toote kohta - 157 kalorit. Märgiti, et munad on väärtuslik energiaallikas, mis rahuldab nälja ja energia. Neid soovitatakse kasutada hommikul enne tööpäeva algust. Taimetoitlased asendavad liha selle tootega, kui nad tunnevad mõnede elementide puudumist. Nagu juba mainitud, on muna üks vähestest toodetest, mis inimkehas täielikult imendub.

Tervishoid

Kana munade kasu inimkehale on järgmine:

  1. Tänu oma kiniinisisaldusele on see toode vähktõve ennetamiseks suurepärane.
  2. Teadlased on märganud, et munade armastajad kannatavad osteoporoosi all palju vähem kui inimesed, kes seda toodet ignoreerivad.
  3. Tänu kaltsiumile ja D-vitamiinile tugevdavad munad oluliselt luukoe. Arstid soovitavad patsientidel, kellel on jäsemete luumurrud, kasutada iga päev 1 kuni 2 muna.
  4. Selles tootes sisalduv kaalium tugevdab südamelihast ja aitab kaasa veresoonte elastsusele.
  5. Tänu tsingile ja foolhappele aitavad munad parandada emasloomade reproduktiivsüsteemi ja aidata kaasa terve lapse kandmisele.

Samamoodi toimib toode inimesele. Munade fännid on palju vähem tõenäoliselt prostatiidi all ja neil on hea tugevus.

Kuidas valida mune

Paljud inimesed pööravad tähelepanu peamiselt kesta suurusele ja seisundile. Eksperdid soovitavad toodet hinnata vastavalt klassi, ladustamistingimustele ja GOSTile. Arvatakse, et kõige kasulikum on väikestelt tootjatelt turul ostetud munad. Arvatakse, et suured linnukasvatusettevõtted toidavad ebatervislikku toitu, mis sisaldab antibiootikume.

Et kaitsta ennast ja oma lähedasi sellise ostu eest, on kõige parem leida kindlustunnet inspireeriv põllumajandustootja ja osta regulaarselt temalt oma tooteid. Väga tihti vastab kasvataja püsiklientide nõuetele, näitab klientidele oma ühendit ja räägib üksikasjalikult lindude seisundist.

Ladustamine ja märgistamine

GOSTi sõnul märgitakse kana muna järgmiselt: ladina täht D tähendab, et toote säilivusaeg on vaid seitse päeva. Seda muna loetakse dieetiks. Tabeli toode on tähistatud tähega C ja selle kõlblikkusaeg on kakskümmend viis päeva. Esimese klassi muna kaal peaks koos koorega olema umbes 60 grammi.

Mis on munakollane

Kana munakollase ja valgu keemiline koostis on üksteisest mõnevõrra erinev. Näiteks sisaldab see suurt hulka B12-vitamiini. Kollane on A-vitamiini olemasolu tõttu rikkaliku värviga. See oluline element on lihtsalt vajalik naha paranemiseks, koorimise ja haavade kõrvaldamiseks. Selle vitamiini puudumine põhjustab enneaegset vananemist ja kortsude teket. Lisaks tugevdatakse tänu vitamiinile PP veresoonte seinu ja nende elastsus suureneb. Mida heledam on munakollane, seda rohkem see sisaldab A-vitamiini, mis tähendab, et selle kasulikkus on palju suurem.

Teiste oluliste elementide puhul on sellel ainel nagu koliin ja melatoniin. Pealegi sisaldab suurim kogus neid aineid toores munakollane.

Valgu koostis

See ainulaadne toode ei sisalda rasva, kuid see on kõige olulisem valguallikas (valk). Seal on palju mikroelemente, mille hulka kuuluvad kaltsium, fosfor ja raud. Kana munavalgu koostises esinevad aminohapped annavad aju rakkudele hapnikku. Erinevalt munakollast on valgu toorainet süüa soovimatu. Selle koostises on ensüüm, mis hävitab maomahla. Lisaks on see toode väga võimas allergeen, mis kahjustab ka inimeste tervist. See sisaldab ainult nelikümmend kaheksa kilokalorit.

Munad ja kolesterool

Väga sageli võite kuulda arvamust, et munad on suure hulga kolesterooli tarnija, mis ladestatakse veresoonte seintele. Tegelikult sisaldab see toode kasulikku kolesterooli, mis on maksa ehitusmaterjal. Kolesterooli tarbimine toiduainetest ei ole siiski üldse vajalik, sest seda toodab keha ise. Seepärast ei jää inimene ilma selleta.

Kahjuks sisaldavad väga sageli kasulikud tooted koos vitamiinide ja mikroelementidega kahjulikke aineid. Näiteks on kana munakollane, mis on teadaolevalt rikas väga oluliste elementidega, palju kolesterooli. Inimesed, kes jälgivad nende tervist, arvutavad reeglina kahjulike ja soovimatute komponentide arvu. Kui mune ei ole võimalik täielikult loobuda, tuleks muude toodete kasutamine minimeerida. Seega, kui inimene sööb päevas kaks munakollast, peaks ta piima või liha tarbimist piirama, et mitte ületada kolesterooli päevast tarbimist. Lõppude lõpuks, väikese koguse oma keha kergesti toimetab.

Kahjuks sisaldavad paljud munad supermarketites antibiootikume. Neid võib kuumtöötlusega osaliselt hävitada. Lisaks antibiootikumidele on nendes toodetes ka nitraadid ja muud mürgid. Samuti on ka Salmonella infektsiooni oht. See on üsna ebameeldiv haigus, mis on mõnikord surmav. Lisaks on olemas kategooria inimesi, keda ei soovitata mune süüa. Need on peamiselt allergilised inimesed ja seedetrakti probleemidega inimesed. Psoriaasi korral põhjustavad munad haiguse ägenemist. Südame-veresoonkonna haigustega patsiendid peaksid olema ettevaatlikud ja kasutama seda ravimit võimalikult harva kolesterooli sisalduse tõttu.

Kanamunade keemiline koostis

Oma keemilise koostise poolest kujutab muna endast kõige kasulikumate ainete, mikroelementide, vitamiine, mis toidavad keha, küllastavad seda energiaga, ja munakollane, valk ja kest omavad keemilist struktuuri.

Kanamunade munakollane, valk ja munakoor on oma keemilise struktuuriga.

Mis on munakollase koostises

Munakollase koostis on rikkam, mitmekesisem. Erinevalt valgust loetakse munakollane munakollane kõige rohkem ja sisaldab 50-55 kcal. Peamine element, mis muudab munakollane asendamatuks tooteks immuunsüsteemi tugevdamiseks, on vitamiin D. Vitamiini kasv on vajalik nii lastele kui ka täiskasvanutele. Samuti eraldavad teadlased A-vitamiini munakollas ja B-grupis (B3-B12).

Munakollane on muna kõige viljakam osa, mis sisaldab 50-55 Kcal.

Koliin, looduses haruldane element, on ka munakollas, sellel on mitmeid tervendavaid omadusi, eelkõige normaliseeritakse kogu organismi töö, aktiveeritakse siseorganite töö ja toidetakse toitva energiaga. Aminohapped moodustavad terve lihaskoe, vallandavad kõige võimsama tervete rakkude regenereerimise protsessi.

Shelli keemiline koostis

Tundub, et kogu toote väärtus peaks koosnema ainult selle söödavast osast, kuid loodus on tark, ja kui me räägime kana (hane, vutt jne) muna, siis tuleb märkida, et koore koostis ei ole vähem väärtuslik kui valgu ja munakollase koostis. .

Kesta sisaldab suures koguses kaltsiumi. Sel põhjusel tuleb tibudele anda koorega purustatud kujul. Vähesed inimesed teavad, et pulbristatud olekus võib inimene seda koorega väikestes annustes tarbida. Pulbriks purustatud, see võib anda suurepärase loodusliku analoogi kallis bioloogilistele lisanditele, mis on kaltsiumi allikas.

Munakoor sisaldab suurtes kogustes kaltsiumi.

Niisiis, tarbides hommiku tühja kõhuga munakoorekoorepulbrit, pestes seda klaasitäie sooja veega, saate kehas täiendada kaltsiumireservi, mis mõjutab kohe positiivselt juuste, küünte ja luude seisundit.

On oluline. Enne purustamist tuleb kestad põhjalikult pesta sooja voolava veega (ilma pesuvahenditeta) ja kuivatada.

Mis on kana munavalgud

Valk on selge, viskoosne vedelik, mis võtab suurema osa tootest ja koosneb mitmest kihist. Selle peksmine tekitab vahtu, mis võib olla väga paks. Kogu valgu tihedus ei ole sama, selle kõige tihedam osa asub keskele lähemal, see on munakollase lähedal, hoides munakollane keskel.

Valk sisaldab koostises suurt hulka mikroelemente, sealhulgas ovalbumiini ja konalbumiini. Need ained sisaldavad palju aminohappeid, kuid need on optimaalsetes suhetes. See toob kaasa asjaolu, et munad on kergesti seeditavad, st nende seeduvus on 98%.

Järgmised elemendid täidavad erinevaid funktsioone:

  • Ovalbumiin munas tagab valgu kõrge lahustuvuse vees,
  • ovomutsiin võimaldab vahustamisel vahtu stabiliseerida, see tähendab, et see on tugev,
  • ovoglobuliin lubab orava vahustamisel vahtu,
  • Lüsosüümil on bakteritsiidsed omadused, mis võivad munade vananemisega kaduda.

Lisaks sellele on valgu koostises mitmesuguseid mineraale ja vitamiine, nagu B-vitamiinid, E-vitamiin, D ja paljud teised. Valk sisaldab 47 kcal 100 grammi toote kohta.

Kuidas mõjutab munade keemiline koostis inimesi

Nagu juba märgitud, on muna vitamiinide ja mineraalide ladu. Nende mõju inimese kehale on väga mitmekesine ja mõnikord võib lisaks positiivsele mõjule täheldada ka negatiivset mõju. Näiteks esineb avidiini muna keemilises koostises. See on valk, mis seob biotiini ja reguleerib neuro-refleksi aktiivsust, moodustades seeläbi avidobiotiini kompleksi. Soojuse rakendamisel hakkab see lagunema selle koostisosadeks. See tähendab, et ülemäärane kasutada toores toit võib põhjustada H-vitamiini ja seetõttu võivad tekkida terviseprobleemid.

Ovomukoid, mis on munades leiduv valk, võib destilleerida trüpsiini toimimist. Ja see ensüüm on kõhunäärme jaoks väga oluline. Seega võib see kõik kaasa tuua nii muna kui ka teiste toodete halva imendumise.

Samuti tuleb märkida, et ovomukoidide sagedane kasutamine, mida keha ei imendu, võib põhjustada allergilisi reaktsioone. See on eriti levinud lastel, sest nende immuunsüsteem on nõrgem kui täiskasvanutel.

Kui ovomukoid avaldab termilist mõju, siis selle omadused hävivad täielikult. Kui piitsutate ainult osaliselt.

Esineb oravas lüsosüümmis on ensüüm ja kui toote ladustamistingimused ei ole täidetud, võib see hakata lagunema. See võib kaasa tuua asjaolu, et inimesel on tõsine toiduinfektsioon.

Kana munade toiteväärtus

Muna on kõrge kalorsusega, toitev ja samal ajal tervislik toode. Toiteväärtus 100 grammis 100-150 kcal, mis on 1/15-1 / 20 inimese päevasest tarbimisest. Sisaldatud ainete tõttu on võimalik täita keha energiavajadust 15% ühe tarbimise kohta.

100 grammi keedetud kanamunade toiteväärtus on 100-150 kcal.

Kolmkümmend grammi sisaldab:

  • 10-13% valkudest
  • 0,7-1% süsivesikuid
  • 80-85% vett
  • 1-9% vitamiine, toitaineid, glükoosi.

Keedetud muna koosseis näeb välja:

  • 3 grammi puhast valku (valke),
  • 0,6 grammi süsivesikuid
  • 5 grammi rasva.

Millised on kasulikud ained, mida leidub kanamunades

Muna on vitamiinide, mikroelementide, aminohapete ladu. Sellepärast on see toode kaasatud iga sportlase, eriti kulturistide kohustuslikku dieeti, mille eesmärk on vähendada rasva ja suurendada lihasmassi.

Kana muna on vitamiinide, mikroelementide, aminohapete ladu.

Magneesium, raud, fosfor, naatrium ja paljud teised ained stimuleerivad tervete rakkude kasvu, hoides ära keha enneaegse vananemise. Калий укрепляет сердечную мышцу, фолиевая и другие кислоты активизируют обмен веществ и препятствуют ожирению.

Но, несмотря на то, что яйцо – безусловно, ценнейший, полезный для здоровья продукт, дозировка не должна превышать 100-150 грамм в день, так как богатый состав может оказаться тяжелым для печени и поджелудочной железы. Поэтому людям с проблемами печени и поджелудочной следует относиться к употреблению яиц с осторожностью.

Kana munade klassifikatsioon

Muna jaotatakse vastavalt kvaliteedile, kategooriale. Seal on viis kategooriat, millest igaühel on oma omadused.

Seal on viis muna kategooriat, millest igaühel on oma omadused.

Kõrgem, null või valikuline, esimene, teine, kolmas. Parimad munad liiguvad kõrgeima ja selektiivse kategooriasse, tapmisega - teisel ja kolmandal, nii et nad on odavamad. Kõrgeima kategooria muna kaal võib olla suurem kui 70 g. Valitud kategooria mass ei tohiks olla väiksem kui 60-65 g. Esimene kategooria - 50-55, teise kategooria muna kaal varieerub 40–45 g.

Samuti on toode jagatud toitumis- ja laua tüüpi. Esimest iseloomustab lühiajaline säilivusaeg (mitte rohkem kui 7 päeva ladustamist) ja seda peetakse tervisele kõige kasulikumaks, mis sisaldab maksimaalselt kasulikke aineid. Tabeli sort on universaalne, seda müüakse kauplustes, selle säilivusaeg on 120 päeva temperatuuritingimustes + 5-0 kraadi Celsiuse järgi.

Me demonteerime märgistuse

Toote kategooria märgistust tähistatakse tähtedega D ja C, millele järgneb number, mis näitab kategooria numbrit. Täht D tähistab toidumuna, C - tabel.

Kana munad peavad olema märgistatud tähtede ja numbritega kategooriate kaupa.

Niisiis tähendab C1-märgistus, et teil on esimese kategooria lauamunad. Kui näete tähist D1, võite olla kindel, et teil on tõeliselt kõige väärtuslikumate ainete ladu. Selline toode on lihtsalt vajalik lapse haiguse tõttu nõrgenenud lapse terveks kasvuks. Kuid pidage meeles, et muna säilitatakse mitte rohkem kui nädal.

Suurt rolli mängib asjaolu, et omatehtud muna või kanafarm: kanaliha söömine on aluseks muna ainetele. Tänapäeval on kodulindude talumajapidamised söödetud antibiootikumide ja hormoonidega. Sellest tulenevalt sisaldavad poest saadavad munad vaid pooled eelised, samas kui kodulindude munad võib õigustatult nimetada kõige väärtuslikumaks looduse kingituseks.

Toiteväärtused

Kuid vaatamata negatiivsele, on sellel tootel palju vitamiine, mineraalaineid ja toitaineid, mis muudab selle toiteväärtuseks väga väärtuslikuks tooteks. Muna sisaldab palju rasva. Nad on enamasti koondunud munakollasesse. Lisaks on neil üsna madal sulamistemperatuur, mis tähendab, et inimkeha imendub sellisele tootele.

Lisaks on munakollane kontsentreeritud küllastumata rasvhapped. Need on arahhidoonsed, linoolsed ja oleiinsed, mis on samuti kasulikud inimestele.

Kuid tuleb märkida, et muna on ka kolesterooli allikas. Kuigi see on nendes veidi, umbes 1,6%, kuid nende tavapärane kasutamine võib põhjustada ateroskleroosi arengut. Seega vähendavad vanad inimesed selle toote kogust oma toitumises.

Kasulike omaduste hulgas saab kindlaks teha ja sellised:

  • Näiteks võib sellise toidu regulaarne tarbimine aidata võidelda depressiooni vastu.
  • parandab meeleolu ja suurendab jõudlust.
  • Samuti on teadlased tõestanud, et toode takistab kardiovaskulaarsete ja isegi onkoloogiliste haiguste teket.

Sellest järeldub, et see on üsna kasulik toode. Lõppude lõpuks, kui me arvestame kana muna koosseisu, siis näete selles palju elemente, mis toovad isikule ainult kasu. Kuid neid tuleks tarbida mõõdukalt.

Vaadake videot: MunG - Oli Wamanyi Official Video (September 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send

zoo-club-org