Kalad ja muud veeolendid

Millist kala on sockeye, kus see elab, mida see sööb ja milline on selle kasutamine

Sockeye kuulub Vaikse ookeani lõhe perekonda. Kala pikkus ulatub 80 cm-ni. Kaal on 2 kuni 4 kg. Sockeye suurus ja kuju on keto-ga sarnased, kuid erinevalt sellest on sockeye'l suur hulk nakkud.

Mitte igaüks ei tea, kus elab kala kala ja kuidas see lõhe on kasulik. See elab mööda Ida- ja Lääne-Kamtšatka rannikut, Alaska, Sahhalini idaosas ja Okhotski meres.

Liha on rohelise punase värvusega, suurepärase maitsega. Isegi selle kaaviar ei ole nii populaarne, kui viljaliha on maitsev ja kehale kasulik. Arvatakse, et selle liha on palju maitsvam kui roosalõhe ja -leib.

Nerka omab mitmeid sorte. Kõige kuulsam sockeye on silverfish.

Nerka toidab kõige sagedamini kalyanide. Nendel koorikloomadel on punane pigment, mis pärast mustikate tarbimist läheb liha, mis muudab selle liha helepunaks.

Nerka on pärilik instinkt kõrgelt arenenud. See tõuseb järvedes, kus on väljatõmbeklahvid, kohas, kus ta ise sündis ("koju"). Esimene kudemine toimub juulist augustini ja teine ​​augustist oktoobrini. Need sokid, kes ei ole jõudnud kolmeaastaseks, elavad järvedes, siis lähevad meredesse. Siis nad naasevad järvede juurde.

Teadlased! Pärast kudemist sureb sockeye. See nähtus on geneetiliselt programmeeritud. See juhtub sellepärast, et noored kalad elavad reservuaaride algperioodil, kus on vähe toitaineid. Pärast lõhe massilist kudemist ja surma tekib järsult veehoidla tootlikkuse suurenemine (kalade jäägi tõttu), mille tulemusel pakutakse praadile parimat toitu.

Koostis ja kasutamine

Vitamiini- ja mineraalide koostis on inimkehale väga kasulik. Nerk sisaldab selliseid vitamiine nagu PP, K, E, D, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12 ja A, samuti mineraale, niklit, fluori, kloori, molübdeeni, seleeni, vaske, tsinki, mangaani, rauda , kloor, fosfor, väävel, naatrium, magneesium, kaltsium ja kaalium.

  • Orjade koostise vaieldamatu kasutamise tõttu valmistatakse see ette lasteasutustes.
  • Mängib suurt rolli limaskestade, naha taastamisel.
  • Kasulik mõju seedetraktile ja närvisüsteem.
  • Antioksüdant. Peatage vananemisprotsess.
  • Reguleerib veresuhkru taset.
  • Fosforhappel on positiivne mõju mitmesuguste ensüümide ehitamise protsessile, mis täidavad rakkude keemiliste reaktsioonide peamasina funktsiooni.
  • Söömine on seotud kolesterooli normaliseerimisega.
  • Rikkaliku koostise tõttu on soovitatav kasutada rasedatele ja eakatele inimestele.
  • Kasulik mõju normaalsete juuste, küünte ja naha säilitamise taastamisele.
  • Parandab nägemist kompositsioonis sisalduva A-vitamiini tõttu.
  • C-vitamiin tugevdab immuunsüsteemi, kaitseb keha nohu ja viirushaiguste eest.

Toiduvalmistamisel

  1. Sokk on dieettoode. Tal on suurepärane maitse. Seda saab küpsetada mitmesugustel kulinaarsetel viisidel.
  2. Kui lõhe on mõõdukalt soolatud, saad lõpuks lõhna-toote, millel on konkreetne maitse.
  3. See võib kaunistada pidulikke ja igapäevaseid toite. Eksootilisi sockeye roogasid kasutavad sageli gurmaanlased.
  4. Ka sockeye suitsutatud ja valmistatud tselluloosi.
  5. 15 minuti jooksul temperatuuril 220 ° C saate küpsetada värsket sockeye fileed ahjus.
  6. Kõige kiiremini küpsetada on aeglases pliidis või topelt boileris.
  7. Soolatud lõhe kasutatakse külmade eelroogade ja salatite valmistamiseks.

Huvitav fakt! Kalaaril on ka roheline punane värv. Kaviaria suurus on väike. Viimastel aastatel on sockeye lõhe loodusvarad mitu korda vähenenud, nii et punane kaaviar on Venemaa turul väga haruldane.

Sockeye liikumine ja elamine

Üldine on ka tavaline kala, mida tuntakse ka hõbedakalana. Kuid paljud vulkaanilise päritoluga järvedes sündinud praad jäävad elama ja kudema oma kohalikus värskes vees.. Seda sockeye eluruumi nimetatakse kokani.. Aga kui kohalikus veehoidlas on toit kala läbimiseks, siis võib see muutuda elavaks.

Kala välimus

Väliselt on sockeye lõhe oma sugulaste lõhe poolest väga erinev. Kõrge kala iseloomulik tunnusjoon on suur hulk küünarnukke esimesel kaarikaarel. Iseenesest ei ole ilu suur ja enne magevee järvede sisenemist näeb see välja nagu roosa lõhe.. Hõbedase värvusega isik võib kaaluda umbes 3 kg, pikkusega 40 cm, lõhe piklik keha ülemiste uimede piirkonnas on veidi laienenud, pea on ümardatud ilma teravate lõualuu kujudeta.

Kui kala satub värske vette, muutub selle välimus dramaatiliselt. Keha värv muutub helepunaks ja lõualuud on tugevalt välja tõmmatud ja muutuvad sarnaselt nokaga. Pea omandab tumeda rohelise värvi, kaalud paistavad ja kasvavad nagu keha. Selles vormis elab Nerka oma viimased elukuud.

Väärtuslike populatsioonide elupaigad

Hämmastav kala Nerka: kus see elab ja mis on kasulik? Ta meeldib külma veega, nii et ta eelistab kohti, kus vee temperatuur on alla 2 kraadi. Ilu peamine elupaigaks asub Kanada ja Ameerika Ühendriikide rannik, kuid suured populatsioonid leiduvad mujal maailmas:

  • Sahhalini idarannik ja Okhotski mere põhja pool.
  • Paljud elanikud elavad Põhja-California rannikul Beringi väinaga. Kanad on harva leitud Kanada rannikust ja ülemsaartest.
  • Alaska ümbritsevates vetes leidub suurimaid sockeye populatsioone. Üldiselt on see kaubanduslik kala Ameerikas erinevalt Venemaalt eriti armastatud.
  • Kamčatkas leidub Nerka Kurilskoye, Dalnee, Azabachye järvedes ning Ozernaya ja Kamtšatka jõgedes.
  • Chukotka on rikas ka kala populatsioonide poolest. Peaaegu kõigis Kamtšatka territooriumi reservuaarides kuni Beringi väinani on blueback. Harvemini ujub see Chegituni ja Amguema jõgedes.
  • Jaapani Hokkaido saare põhjarannikul on ka väikesed kääbuskarjad.

Täiskasvanute elu kalad veedab ookeanis toitu otsides. Nelja aasta vältel ilmub blueback ennast kiskjana ja toitub zooplanktonist, väikestest kaladest ja põhjatelgrootutest. Kuid ookeani peamine saagiks on Kalyanida koorikloomad, kes on väga karoteenirikkad.

Vähkide söömine, sockeye kogu oma täiskasvanuelu on küllastunud väärtusliku elemendiga, mis annab talle tugevuse soola värskele veele üleminekul. See on suur hulk karoteeni lõhe kala kehas, mis värvi liha helepunase värviga.

Pärast nelja-aastast elamist ookeanis lähevad inimesed suhu ja ootavad, et tõusulaine jõeks jõuaks. Kudumispaikadelt saadetakse karjad kohtadesse, kus nad ise munadest ilmusid. Kala kudeb aprillist novembrini, kuid augustis jõuavad järvesse miljonid elanikud.

Aretus sockeye

Kitsas (kuni 3 meetrit) ja väikesed (umbes 30 cm) jõesuuded vaevalt jõgi. Värskes vees muutub sockeye kuju ja värv dramaatiliselt, liha mürgitab toodetud toksiini mõju. Üksikisikud lakkavad sööma ja nüüd on nende ainus eesmärk jõuda jõe päikesesse ja jätta järeltulijad, kus nad ise on sündinud. Pärast kudemispaika jõudmist püüab sockeye kalda lähedal ringleva liigesega. Iga kalaga on üha rohkem, mis on väga populaarne röövloomade ja lindude jaoks.

Kõrge ja purustatud paarid tugevas purustuses hakkavad kudema. Kruusapõhjal, kus on puhta vee võtmed, teeb naine väikese depressiooni ja munad. Mees juhib ära rivaale ja kaevandusi, kes tahavad süüa oma järglasi.

Siis ta viljastab munad, üleujutades neid suu kaudu, ja jälle sõidab ära näljane luhe ja luiged. Naine püüab oma vasika kõrval surra, klammerdudes kividega oma hammastega. Vaenlastega võitlevad isased surevad pesa lähedal. Ja kui praad ilmuvad mäestikust, saavad vanemate lagunenud kehad nende esimeseks toiduks. See on geneetiliselt korraldatud lõhe perekond - lahkuda järglastest ja surra.

Paljud täiskasvanud praad jäävad oma kodumaale, kui tiigis on toitu.. Kuid paljud kalad otsivad toitu ookeani ja veeta täiskasvanu seal elama. 4–5 aasta pärast naasevad nad uuesti, et korrata vanemate hoopis.

Kalade kasulikud omadused

Paljud keerulised gurmeerid nagu kalleid ilu. Siin on teadaolevad faktid kala sockeye kohta: rasvase punase liha eelised ja kahju. Toitumisspetsialistid soovitavad ilusaid toite neile, kes elavad tervisliku eluviisi ja keha kujusest sockeye on rikas järgmiste vitamiinide ja mineraalainetega:

  • makro-toitained - magneesium, naatrium, kaltsium, kloor, fosfor,
  • mikroelemendid - fluor, raud, tsink, kroom, molübdeen, nikkel,
  • vitamiinid - rühmad A, B, PP, E, C, D,
  • Omega-3 rasvhapped.

Igapäevase toitumise hulka kuuluv õrn sockeye liha aitab kaasa:

  • reguleerida veresuhkru taset
  • närvisüsteemi parandamine,
  • vähktõve ennetamine,
  • normaliseerib seedimist.

Värske lõhe liha on rikas antioksüdantidega, mistõttu selle regulaarne kasutamine annab küünele, juustele ja nahale tervisliku välimuse. Väiksemad kui teised lõhe sugulased, kaaviar sisaldab suurt hulka joodi.

Väga rasvase punase kala kasutamise piiramiseks on vajalik kaksteistsõrmiksoole haiguste ja maohaavandite puhul.

Sellest aadlikust kala kala saab valmistada palju erinevaid roogasid. Kala liha võib töödelda mis tahes tüüpi kuumtöötlusega: praadida, keeta, küpseta, hautada. Toidud valmistatakse kiiresti ja on kerged ja dieettoidud. Lõhe lihast on valmistatud suurepärane suitsuliha ja balyk. Paljud maailma kuulsad restoranid pakuvad aadlikest kaladest valmistatud hõrgutisi.

Kas sa tead nerka millist kala

  • © 30. aprill 2016
  • © 28. märts 2016
  • © 22. märts 2016

Üldine järeldus selle kohta, milline kala on parem, sockeye või coho

Kizhuch maksab peaaegu kolm korda rohkem kui sockeye. Seetõttu ei ole üllatav, et kalade valimisel imestavad paljud inimesed, mis on parem: sockeye või coho. Toitumisspetsialistid on kindlad, et nad ei erine üksteisest nende kasulike omaduste poolest, kuigi väärtuslike ainete sisaldus lihas ja kaaviar on veidi suurem.

Punane kaaviar

Niisiis, punane kaaviar on üldine nimi lõhe kala munadele. See kaaviar sai oma nime atraktiivseks värviks. Praegu on see kaaviari võimalik osta igal supermarketil, kuid mitte iga meie riigi kodanik ei saa endale selle toote hinda endale lubada. Punase kaaviari maksumus sõltub selle kvaliteedist, kala tüübist ja tootjast 140 kuni 300 rubla 100 grammi kohta.

Iidsetel aegadel ei põhjustanud see toode Kaug-Ida, Skandinaavia ja Pommeri elanike seas suurt põnevust. Siis toideti punaseid kaaviari, et nad said toitumisomaduste tõttu kiiresti oma tugevuse.

Meile on antud punased kalamarja või „kalamunad”: lõhet, lõhet, lõhet, forelli, lõhet, lõhe.

  • Kõige populaarsem ja mass on roosa lõhe ja lõhe kaaviari. Munade suurus - umbes 5 mm, värvus - heledast merevaigust oranžini.
  • Suurim kaaviar on chinooki munad, kuid rohkem kui 10 aastat on see kala punases raamatus loetletud. Munade suurus ulatub mõnikord 1 sentimeetri läbimõõduni, värvus on helepunane.
  • Chum lõhe kaaviari nimetatakse õigustatult kuninglikuks, kuna need munad on ühtlase suurusega - kuni 6 millimeetrit ja kuju on õige pall. Sellel on omapärane maitse ja oranž värv.
  • Parim kaaviar forell. Tema munad on kuni 2 millimeetrit ja värvus on kollasest oranžini. Viimastel aastatel on see kaaviar muutunud kõige nõudlikumaks.
  • Veidi suurem kui kaaviari värvus on erkpunase või burgundia värvi ja veidi mõru maitse.
  • Lõhe lõhkeainet esineb massimüügis üha harvem, kuna see kala on massikala kalatööstuses üha harvem. Tema kaaviar on maitsele meeldiv, sarnane roosa lõhe kaaviariga, kuid kuivam ja murenev.
  • Lõhepunase kaaviari kasutamine on järjest vähem. See on delikatess punase kaaviari seas, kuna sellel on kõige rohkem toiteväärtust, ilusat välimust ja õrna maitset. Lõhe kaaviarit nimetatakse sageli "aprikoosi pärliteks".

Ärge segage tõelist kaaviarit ja kaaviari, mida kasutatakse Jaapani köögis, rullide ja sushimi valmistamiseks. Ta kasutab värvikala kalaaria, kuid see ei sisalda kasulikke omadusi, mida punane kaaviar kannab.

Punase kaaviari kasulikkus on ilmne, mida tõendab punase kaaviari biokeemiline koostis. Igasuguse lõhe kaaviari koosseis sisaldab:

  • Valk (kuni 32%)
  • Rasvad (kuni 13%, kalaõli analoogid), t
  • Polüküllastumata happed,
  • Jood
  • B-vitamiini rühm,
  • Vitamiinid C, D, E, A,
  • Letsitiin
  • Mikro- ja makroelemendid: mangaan, tsink, fosfor, kaltsium, kaalium, magneesium, raud,
  • Foolhape

Kõik see moodustab punase kaaviari kasulikud omadused. Selle põhjal soovitavad arstid oma patsientidel sageli punast kaaviari süüa. Kuid loomulikult on toote kasutamisest kasu saamiseks vaja valida õige kvaliteediga kaaviari.

Lõhemari kasu määrab loodus ise, kuna muna on kala embrüo ja selle arenguks on vaja toitaineid. Kuid te peate alati meeles pidama, et punase kaaviari kasutamine ei sõltu selle tohutu tarbimisest. Punase kaaviari tarbimine ei ületa 5 tl päevas. Arstid soovitavad seda toodet järgmiste seisundite ja haiguste raviks ja ennetamiseks:

  • Madal immuunsus
  • Ateroskleroos
  • Kardiovaskulaarsüsteemi haigused
  • Visuaalse funktsiooni rikkumine
  • Tromboflebiit,
  • Veenilaiendid,
  • Luu- ja lihaskonna haigused,
  • Madal hemoglobiin
  • Dieetid
  • Hematopoeetilise süsteemi häired,
  • Postoperatiivne periood
  • Viirushaigused,
  • Hüpertensioon,
  • Erineva etioloogiaga pealiskaudsed haavad,
  • Vanadus

Punase kaaviari kasulikkus on legendaarne, kuid kaaviari kasulikkus on regulaarne mõõdetud tarbimine, mitte üksik süütamine. Selline lähenemine võib olla kahjulik.

Punase kaaviari kahjustused on suurel määral soolatud. Inimesed, kellel on neeru- ja urogenitaalsüsteem, on selle delikatesside söömisest parem hoiduda. Tuleb hoolitseda punase kaaviari allergikutele. Sageli võib see toode põhjustada kehal allergilisi lööbeid. Rasvumise ja seedetrakti probleemide puhul ei ole vaja süüa võileibu kaaviariga ja võiduga.

Kuid nagu juba mainitud, peab punase kaaviari kvaliteet vastama GOSTile. See tähendab, et töötlemise ja ettevalmistamise käigus tuleks kaasata vaid lubatud ainete ja valmististe soolamise ja säilitamise protsessi. Paljud ebaausad tootjad kasutavad utropiini - kogu maailmas keelatud säilitusainet. Selle säilitusaine poolväärtusaja tooted toodavad formaldehüüdi, mis mürgib inimkeha. Tavaliselt kasutavad seda ainet ebaseaduslikud tootjad.

Punase kaaviari jaoks ei kahjusta tervis, peate saama valida õige toote. Eelistatum on anda kaaviari, pakendatud klaas- või tina purkidesse. Pakendil tuleb märkida:

  • Pakendi partii ja kuupäeva märkimine, mida rakendatakse rünnaku või laseriga, t
  • Pealkiri, mis näitab toodet, sorti ja tootjat ning millel on õiguslik aadress ja kontaktid,
  • Koostisosade loetelu. Lisaks soolale ja kaaviarile on säilitusained märgitud (mitte rohkem kui 2),
  • Viide standardile, millel toode valmistati, t
  • Märge selle kalaliigi kohta, mille kaaviari on säilinud.

Purk ei tohiks deformeeruda, kuid ei tohiks raputada. Kaaviar ei tohiks jääda kokku ja kest ei tohiks olla kõva. Toode ei tohiks sisaldada kõrvalisi lõhnu ja lisandeid.

Sockeye - kuidas see kala näeb ja kus see elab, mida see hindab, milline on selle liha kasutamine inimestele

Siik on kala lõhe perekonnast, kallis kala, mis elab Vaikse ookeani külmades vetes. See on väga populaarne kala, see on armastatud oma maitse, madala kalorsusega, tervisliku liha ja kaaviari poolest. See erineb lõhest liha erkspunase värvuse poolest (teistes on roosa), mille tõttu nimetatakse seda ka punaks ja punaseks. Sugulased: sugulased - chum lõhe, coho lõhe, Chinook lõhe, sim, roosa lõhe, kauge lõhe ja lõhe.

See kala eelistab Vaikse ookeani külma vett. Venemaal elab suur elanikkond Kamtšatka ida- ja läänerannikul. Leitud Alaska, Sahhalini idaosa rannikul Okhotski mere põhjaosas. Punane armastab külma, nii et ta otsib elupaika, kus vee temperatuur ei ületa 2 ° С.

Üldiselt, Venemaal on see lõheliik vähem populaarne kui näiteks roosa või tibu, erinevalt Ameerika Ühendriikidest, kus Alaska piirkonnas leidub kõige arvukamaid populatsioone ja elavad üldiselt riigi läänerannikul Beringi väinast põhja-California.

Kamčatka kala Nerka võib leida Ozernaya ja Kamtšatka jõgedest, Kurilskoye, Dalnee, Azabachye järvedest. Samuti leidub see Kuril-saartel - kaunil järvel Iturupi saarel, tšukchi reservuaarides.

Jaapanis leidub see kala Hokkaido saare põhja kaldal, kus on läbisõit vulkaanilistele järvedele. Siin on vähe sockeye'i, enamasti on olemas kääbus.

Kuidas Nerka välja näeb

Рыба нерка небольшая, в среднем в длину вырастает около 40 см, но некоторые особи достигают 80 см. Вес – 2–4 кг, но может встретиться экземпляр и крупнее. Самая большая выловленная рыбина этого вида весила 7,7 кг. Внешне похожа на кету, но имеет большее количество жаберных тычинок. On veel üks viis, kuidas lõhe eristada kalameestest, mida kalurid tunnevad: värskelt püütud lõhet saab ühe käega saba abil tõsta, kuid lõhe ei ole, sest sellel on liiga pehmed finiiskiired, kala libiseb.

Krasnitsa küljelt on pressitud nurgaga korpus, mis on hõbedane, nagu teised lõhe. Pea lähemale, hõbedast kaalud muutuvad tumedamateks ja rohekateks toonideks, lõhe kõht on valge.

Sellel liigil on järgmised sordid:

  • krasnitsa (silverfish) - vorm,
  • kokani on elav vorm.

Kokani pärineb näiteks Kamchatka isoleeritud värsketes järvedes? Kronotsky, Alaska, Hokkaido, kus nad elavad, ilma jätta reservuaare. Nad on vähem kui Silverfish pikkusega - kuni 30 cm, kergemad - kuni 700 g.

Lisaks tavapärastele liikidele on ka Qaurks - väikesed mehed, kes läbivad nii värskes vees elavaid kääbusloomi kui ka neid, kes neid kuduvad koos naistega.

Toitumine

Kui praadis toitub planktonist, mis on jätkuvalt ilu toitmise lahutamatu osa, siis täiskasvanud inimesed on üldiselt kõikjalised, neil on kiskjate harjumused. Koorikute, põhja selgroogsete kasvatamisel lisatakse toidule väikesed kalad. Peamine toit on kalyanida koorikloomad ja muud väikesed koorikloomad. Kalyanid krasnitsa saab karoteeni, mis koguneb kehasse. Selle põhjuseks on karotiini sockeye liha värvus. Karoteen on vajalik kala kandmiseks kudemise ajal - pikk tee, muutes soolase vee värskeks veeks, muutes ümbritsevat temperatuuri.

Sockeye liha maitse ja eelised

Selle kala liha on väga õrn, paljud peavad seda maitsvamaks kui liha, näiteks lõhet ja rooma lõhe, madala kalorsusega (100 g-157 kcal kohta), seega sobib see hästi toiduks. Lisaks sisaldab liha ainulaadset vitamiin-mineraalset koostist, mis sisaldab:

  • rühmade A, B, E, PP, C, D vitamiinid, t
  • rasvhapped
  • makro-toitained (magneesium, kaltsium, naatrium, kaalium, kloor, fosfor), t
  • mikroelemendid (raud, fluor, tsink, kroom, molübdeen, nikkel).

Need ained on vajalikud keha täieliku tegevuse jaoks, seda kala korrapäraselt kasutades:

  • normaalne ainevahetus ja seedimine, t
  • pärssis keha vananemisprotsessi,
  • vähktõve risk,
  • reguleerib veresuhkrut,
  • närvisüsteemi normaliseerumine.

Lihas olev fluor ja fosforhape on seotud ensüümide tootmisega, fosforisoolad on skeleti kudede jaoks vajalik element.

Värske sockeye liha omab antioksüdantseid omadusi, mis toetavad juuste, naha, küünte ja limaskestade seisundit.

Kasvav on ka lõhe kaaviar - väike, millel on konkreetne lõhn ja suur kogus joodi.

Selle lõhe esindaja kasulike omaduste tõttu on selle toidud lihtsad, maitsvad, ei vaja toiduvalmistamiseks erilisi oskusi, valmistada väga kiiresti. Lisaks sellele on nimekiri sellest, mida on võimalik sockeye'ist keeta, tohutu - seda saab praadida, küpsetada erinevalt, küpseta paarile, küpseta, soola ... See teeb suurepärase kõrva ja suitsutatud liha on peen delikatess, mida vähe inimesi võib lahkuda . Sockeye liha sobib ideaalselt ballide valmistamiseks. Kala valmistamiseks on üsna eksootilisi retsepte. Kui tead, milline kala on nerka, siis hindate kindlasti selle maitset, mis rahuldab iga gurmee.

Kala on rasvane kala, seega ei soovitata sellistest kaladest saadud roogasid, kui teil on gastriidi ägenemine, teil on mao- või kaksteistsõrmiksoole haavand või südame-veresoonkonna haigused.

Kuidas valida

  • Tasub osta jahutatud või konserveeritud lõhe. Külmutatud kala sisaldab orgaanilisi klooriühendeid, mis säilitavad niiskust ja on kahjulikud inimkehale.
  • Värske sockeye silmad on läbipaistvad, sääred on punased või heledad roosad.
  • Kalal ei tohi olla lima.
  • Samuti ei tohiks olla ebameeldivat lõhna.
Toote energiasisaldus (valkude, rasvade, süsivesikute suhe):

Valgud: 20,3 g. (∼ 81,2 kcal)

Rasv: 8,4 g. (∼ 75,6 kcal)

Süsivesikud: 0 g. (∼ 0 kcal)

Energia suhe (b | W | y): 51% | 48% | 0%

Nerka: kirjeldus, ettevalmistus, koostis, kasu ja kahju

Sockeye (lat. Oncorhynchus nerka) on lõhe perekonda kuuluvate kiirpüügiga kala liik. Nende kudemispaigas nimetab elanik värvi tõttu seda kala ka punaseks või punaseks.

Nerka elab Vaikse ookeani põhjaosas ja seal voolavad jõed. Ameerika rannikul on see laialt levinud, eriti palju lõhe leidub rannikust ja Alaska jõgedest, lõuna pool ulatub Kaliforniasse. Aasias asub Nerku jõest. Anadyr umbes. Hokkaido Venemaa territooriumil on kõige enam mustikad Kamtšatka, eriti lääne- ja idarannikul. Okhotski mere põhjaosas ja Sahhalini rannikul on sockeye populatsioonide arv madal.

Viimastel aastakümnetel on lõhe varud vähenenud. Selle põhjuseks on nii ülepüük kui ka keskkonna halvenemine. Venemaa püüab ligi 20% lõhest (15-30 tuhat tonni), mis on väga väike. Seega, et leida kaupluses Nerku, kui te ei ole Kaug-Ida ega Ida-Siberi elanik, on see suur edu. Veelgi raskem on osta värsket sockeye.

Mitmes riigis (näiteks USA-s, Jaapanis) kasvatatakse seda kala spetsiaalselt piirdunud jõgede ja järvede vahel. Venemaal hakkasid ka sellised projektid ilmuma. Kamtšatka ärimehed meelitavad ligi turiste ülejäänud Venemaalt ja isegi Euroopa riikidest spetsiaalsete kalapüügireiside jaoks, kus kala saab seaduslikult püüda.

Sockeye kirjeldus

Sockeye on suur kala, mis võib olla kuni 80 cm pikkusega kuni 8 kg. Siiski on enamik täiskasvanud kudemisaluseid 1,5–3,5 kg.

Sockeye on sugukonna lähedane sugulane (üks perekond), nii et nad ühtivad peaaegu kuju ja suurusega. Eraldi tunnusjooneks on nakkevarrite arv nakkevõrgu esimesel harul: lõhel on rohkem kui 30, samas kui lõhelehel on 18-28.

Sockeye lõhe teine ​​eripära on selle võime kudeda järvedes, kuid mitte kõikjal, kuid ainult võtmete väljumispunktides, st jooksvas vees.

Sockeye saavutab seksuaalse küpsuse 5-6 eluaastal. Peaaegu kõik sokid kuduvad samas kohas, kus nad sündisid. Pärast kudemist sureb sockeye.

Eluviis sockeye

Mai alguses jõuab Nerka jõgedesse ja tõuseb järk-järgult ülesvoolu. Kaviaria hakkab viskama juuli lõpus. Selleks ajaks muutub meriahven helepunane (välja arvatud pea, mis jääb pruunikasroheliseks), mille tõttu ta sai teise nime. Mägi on väga pikka aega: ainult talve keskel lahkuvad vastsed. Fry elada värskes vees kuni 2-3 aastat, seejärel rullitakse merre. Merel kulutab Nerka 1-4 aastat.

Selle kala liha on intensiivse punase värvusega, nii et sa ei saa seda teiste lõhe esindajatega segi ajada. Liha värv on tingitud kalade toitumisest, mis põhineb väga rasvaste koorikloomade kalanides, mis ise on värvitud erkpunase värvusega karotenoidide suure sisalduse tõttu. Sinisest koorikloomast söömisel liiguvad need keemilised ühendid oma liha.

Sockeye kala on mere rändkala, kuid seal on eriline vorm - kokani, mis leidub järvedes ja ei lähe kunagi merre.

Mõnedes jõgedes ja järvedes on ka selle kala kääbus eluvormid, mis samuti ei lähe merre. Selliste vormide elupaik on Jaapani, Põhja-Ameerika ja Kamchatka veehoidlad. Nad kuduvad koos sockeye vormiga. Teadlased on leidnud, et läbipääsust on moodustunud kääbus kääbus vormid, mille osa järglastest jäi järvedesse elama hea sööda baasi tõttu.

Nerka toiduvalmistamisel

Lõhel on suurepärane maitse, mida sa ei saa segi ajada. See on ilmselgelt maitsvam kui chum, roosa lõhe ja isegi lõhe. Hind on 1,5–2 korda kallim kui loll ja umbes sama palju kui lõhe.

Lõhe liha kõrge rasvasisaldusega on see ideaalne kala suitsetamiseks. Sockeye Balik on üks kõige maitsvamaid roogasid. Selles vormis on see kõige sagedamini leitud kauplustes enamikus Venemaa osades.

Nerkut saab valmistada mitmel muul moel: kasutada salatikomponendina, valmistada aspika. Aga kõige parem on seda küpsetada, küpsetada grillil, küpsetada, sealhulgas kalurite koosseisus, ja küpseta muidugi supp.

Kõige lihtsam viis lõhe valmistamiseks on soolamine. Kala on lõigatud umbes 1 cm paksusteks viiludeks, seejärel puista soola ja jäta paar tundi soojas kohas. Seejärel saate sellest teha võileibu.

Sockeye kasulikud omadused

Sockeye on hämmastavalt terve kala. Selle rasvasisaldus on suur, mida ei tohiks pidada ebasoodsaks, kuid sockeye lõhe peamiseks eeliseks. Jah, söömine murakad suurtes kogustes, et kaalust alla võtta ei ole tõenäoline. Aga sa saad kõike mõõdukalt süüa. 200-300 grammi lõhet mitte ainult ei kahjusta joonist, vaid ka seda parandada, sest lõhe rasva esindavad peamiselt polüküllastumata rasvhapped, sealhulgas omega-3, ja need on peamine tegur ateroskleroosi ennetamisel - südameatakkide ja insultide peamine põhjus.

Norka on valgutoode, nii et kui see ei kuulu toitumismenüüsse, siis kui kaloripuudulikkus ei ole piisav, ei tarbi meie keha oma organismi valke, see tähendab, et ei söö "oma lihaskoe", vaid põletab rasvkoe. Seega, kui lisate toiduvaliku menüüsse rasvamere kala, siis ainevahetus ei aeglustu ja pärast dieedi peatamist ei ladustata uusi kilo külgedele ega kõhule.

Nerkeas sisaldab palju kaaliumi, mis aitab eemaldada liigset vett kehast ja hõlbustab seega südame ja neerude tööd. Närvis on palju väävlit, fosforit ja kloori ning nende elementide puudumine mõjutab väga kiiresti hammaste, naha, küünte ja juuste tervist.

Sockeye tipp on kõrge seleeni sisaldus, mis on tugevaim antioksüdant. Seleen kaitseb rakke vabade radikaalide mõjude eest ja aitab seeläbi kaasa keha noorendamisele ja eluea pikendamisele.

Selles kalas läheb sõna otseses mõttes välja B-grupi vitamiinide loetelu, mis tagavad seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse toimimise.

Pöörake tähelepanu B-vitamiini suurele sisaldusele9 (foolhape), mis on eriti vajalik raseduse ajal raseduse esimesel trimestril. Foolhappe puudumise tõttu moodustub embrüo närvisüsteem valesti, mistõttu kaasasündinud väärarengute tõenäosus on peaaegu sada protsenti. Selle probleemi lahendab iga päev sibula punase kala söömine.

Nerke on palju D-vitamiini, ilma milleta kaotab meie keha kaltsiumi imendumise võimet. Selle vitamiinipuudusega lastel tekivad ritsetsid. See probleem on eriti terav kaugel Põhja-Eestis kasvavate laste puhul, sest lisaks sellele moodustub ultraviolettkiirguse mõjul nahas D-vitamiin ja Põhja-lastel on selline vitamiinitoetus ära võetud.

Sockeye kahju

Suure rasvasisalduse tõttu ei saa sockeye lõhet kuritarvitada rasvumise ja teiste ainevahetushäiretega.

Rasvane kala võib põhjustada seedetrakti haiguste süvenemist.

Kuigi sockeye balyk on delikatess, on sellist toitu ainult väga väikestes kogustes, kuna see sisaldab väga palju kantserogeene. Pea meeles, et suitsutatud liha regulaarne tarbimine võib põhjustada rektaalset vähki!

Sockeye mitmekesisus

Eristage passi sockeye nime all, mida nimetatakse ka silverfishiks ja elamuks, nimega Kokani. Sockeye viimase vormi tekkimine algas sissepääsuga, kui eraldati värskeid vulkaanilise päritoluga järvi. Seda tüüpi sockeye kasvab pikkusega kuni 30 cm ja kaalub kuni 0,7 kg. Kokani elab Kamcsatka, Alaska ja Hokkaido värsketes järvedes. Reeglina ei jäta see sockeye liik selle alalist elupaika. Kui mõnel sockeye tiigil on piisav kogus toitu, siis võib punane kael elutuppa minna.

Elupaigad

Sockeye peamine elupaigaks on Kanada ja Ameerika Ühendriikide rannik, kuigi see leidub ka mujal maailmas. Näiteks:

  • Alaska. Siin on palju rannikuäärseid populatsioone, alates Beringi väinast kuni Põhja-Californiani. Siin, Kanada rannikul ja ülemsaartel, võib seda leida väga harva.
  • Kamtšatka rannikul. Peamised sockeye populatsioonid asuvad Kamtšatka lääne- ja idakaldal ning kõige arvukamad elanikud on Ozernaya ja Kamtšatka jõgedes, samuti Azabachye, Kurilskoye ja Dalnee järvedes.
  • Kurilide saartel. Peamine elanikkond on Iturupi saarel, Beautiful.
  • Chukotka. Siin leidub see peaaegu kõigis Chukotka vetes, alates Kamtšatka territooriumi piiridest kuni Beringi väinani. Arktika rannikul on Chegituni ja Amguema jõgedes palju vähem levinud.
  • Hokkaido saarel. Siin, saare põhjarannikul, ei ole suur hulk sockeye lõhe, mis eelistab külma vulkaanilise järve sisenemist. Siin on tavalisem oma kääbus.

Selline märkimisväärne varieerumine selle elupaigas on tingitud asjaolust, et sockeye ja selle liigid eelistavad külma vett, mille temperatuur on kuni 2 kraadi.

Mida Nerka sööb

Sellel kala on kiskja silmatorkav käitumine, kuid see ei toeta kõike, mis on vajalik. Küpsise väljanägemisega söödetakse zooplanktonil, mis moodustab hiljem lõhe toitumise aluse. Kui nad küpsevad, hakkavad kalad hakkama koorikloomade ja põhjaloomade selgrootute söötmisega.

Kala kogub kogu elu jooksul karoteeni, nii et selle liha on erkpunane. Karoteen sockeye jaoks on vajalik, et õigel ajal ja kus see on vajalik kudema. Selleks peaks kala minema kaugele, muutes soolase vee värskeks veeks ja kohanema ka uute looduslike tingimustega. Lisaks tõuseb kala kudemisaladele ülesvoolu, mis võtab palju jõudu ja energiat. Kõigi nende raskuste ületamiseks vajab ta karotiini ja palju. Sockeye ladustab karoteeni, sööb Kalyanidi koorikloomi. Lisaks sisaldab toitumine väikeseid kalu, mis ei mõjuta karotiini taset.

Kompositsioon ja kalorikokid

Lõhe liha iseloomustab tervislike rasvade ja kergesti seeditavate valkude olemasolu. Lisaks on terve hulk vitamiine ja mikroelemente, mis avaldavad positiivset mõju inimkeha toimimisele. Kasulike elementide nimekiri on üsna muljetavaldav:

  • Fluor.
  • Magneesium.
  • Fosfor.
  • Vask.
  • Nikkel.
  • Raud
  • Mangaan.
  • Väävel.
  • Naatrium.
  • Kaalium.
  • Tsink

Sockeye kalorite liha on ainult 157 kcal 100 grammi kohta toodet.

Sockeye maitseomadused

Sockeye ei söö kõike, mida see kokku puutub, vaid valib ainult karoteenirikka toidu, mis määrab kalade värvi ja maitse. Sellega seoses sobib lõhe liha nii lihtsate kui ka rafineeritud gurmeeroogade valmistamiseks.

Lõhe liha maitseomadused võimaldavad loobuda minimaalsest kogusest maitseainetest, mis aitavad kaasa selle maitseomaduste parandamisele. Lõhe liha on väga populaarne tõeliste gurmaanide seas, kes väidavad, et tema liha on teiste lõheliikide esindajatega võrreldes heledam.

Kasutamise vastunäidustused

Kõigepealt on kalaliha sockeye vastunäidustatud inimestele, kelle keha ei tunne mereande. Lisaks sellele ei saa Nerku kasutada maohappe või maosoole haavandite tõttu suure hulga rasvhapete tõttu. Mis puudutab ülejäänud inimesi, ei ole sockeye liha mitte ainult vastunäidustatud, vaid soovitatav.

Lõhe liha toiduvalmistamisel

Lõhe liha on tõeline delikatess, kui seda keedetakse korralikult. Tänu sellele, et kala on õline, teeb ta suurepärase suitsutatud liha või balyki. Lisaks võib lõhe liha olla suurepärane valik erinevatele salatitele ja eelroogadele. Sellest saab valmistada palju teist või esimest kursust.

Enamik kogu maailma kokad kasutavad sockeye liha, et valmistada erinevaid gurmeeroogasid, mida võib leida erinevatest maailma juhtivatest restoranidest.

Balik sockeyest

  • Balyki valmistamiseks sockeye'st peab olema terve karkass, mis lõigatakse pea, saba ja uimede eemaldamisega. Seejärel pestakse kala voolava vee all põhjalikult. Pärast seda lõigatakse rümbad kaheks osaks ja harja eemaldatakse luudega.
  • Kaks kala pooli hõõrutakse rohkesti jämeda soolaga, 80 grammi ühe kilogrammi kala kohta. Pärast seda ühendatakse mõlemad pooled kokku ja pannakse rätikusse, mis on seotud tugeva köie või niidiga. Seejärel asetatakse kala külmkappi 5 päeva. See protsess põhjustab kala dehüdratsiooni ja liha tihendamise.
  • Pärast selle tähtaja möödumist eemaldatakse kala ja liigne sool eemaldatakse niiske lapiga hõõrudes. Maitse huvitavamaks muutmiseks lõigatakse ja tükeldatakse kala tükid küüslaugu tükkideks.
  • Järgmine etapp on kala kuivatamine, mis viiakse läbi peatatud olekus 4 päeva. Kui kala liha iga päev määrib taimeõli. See annab meeldivama välimuse.
  • Балык считается готовым к употреблению, если при надавливании на него, начинают выступать капельки жира.

Нерка под сырной шапкой

  • 1 килограмм филе нерки разрезается на одинаковые фрагменты, которые равномерно покрываются солью и перцем, с добавлением оливкового масла и сока лимона. Этим же маслом смазывается форма для запекания. Заблаговременно разогревается духовка до 220 градусов, после чего в нее помещается рыба на 7 минут.
  • Kala küpsetamisel valmistatakse juustukübarat. Selleks võita 3 munavalget, lisades 200 grammi juustu.
  • Seejärel katab valmis segu kala tükki ja küpsetab veel 10 minutit.
  • Pärast valmisolekut serveeritakse kala sidruni ja tilliga.

Grillitud lõhe

  • Sockeye filee võetakse ja lõigatakse kuubikuteks, suurusega 3-4 cm, misjärel need jaotatakse kihtidesse emailitud potis. Pärast iga kihti lisatakse nõudele sidrun, küüslauk, basiilik ja sojakaste ning lisatakse ka sool ja pipar. 2 tundi marineeritud tükkideks.
  • Grilli pinna kuumutamise määra kindlaksmääramiseks piisab sellest vett. Kui vesi põrkab, siis saate kala süüa. Tükid pannakse pinnale ja surutakse näiteks kaanega kaanelt. Kala valmisoleku astet saab näidata grillimispinnast jäänud heledate triipudega.
  • Pärast küpsetamist grillpinnal pannakse need ahju 10 minutiks temperatuurini 200 kraadi. See valmistamismeetod on inimeste tervisele täiesti kahjutu ja kalad ei kaota oma kasulikke omadusi.

Kokteililõhed

Kõige maitsvamad toidud on need, mis on valmistatud looduses. Selle põhjuseks on mitu põhjust. Esimene põhjus on seotud puhta loodusliku õhuga, mis aitab kaasa söögiisu ärkamisele, mida ei saa öelda linna tingimustes. Teiseks põhjuseks on omapärane aroom, mis eraldab looduses kivisöe, eriti kuna neil on loomulik päritolu.

See on kahekordselt meeldiv, kui loodusest valmistatakse värskelt tiigist värskelt püütud kärnkonn. See omab eredaid maitseomadusi ja koos looduslike maitsetega, ei nõua mingeid peeneid maitseaineid. Sellistes tingimustes sobib lõhe liha ideaalselt söe valmistamiseks.

  • Lõigatud, roogitud ja pestud kala lõigatakse kuni 2 cm suurusteks praadideks, seejärel pannakse praed sibula, sidruni ja tilliga kaussi. Kui kala on värske, saate seda teha ilma soolata. Sellistes tingimustes marineeritakse kala umbes pool tundi.
  • Kala mariniseerimisel valmistatakse söed ühtlaselt üle pinna. Kala pannakse riiulile ja keedetakse 8 minutit mõlemal küljel. Küpsetamise käigus pihustatakse kala sidrunimahlaga. Kui praed on kena kuldse tooniga, on kala süüa valmis.

Kala Nerka on loetletud punases raamatus. Selle põhjuseks on kontrollimatu püük, samuti igal aastal halvenevad keskkonnatingimused. Poachers põhjustab elanikkonnale suurt kahju, mis on samuti seotud selle suurepäraste maitseomadustega.

zoo-club-org